每日速看!新春走基层丨乡村巩大厨的烟火人生

都说最好吃的宴席在乡村，香在味道，更香在热气腾腾的烟火气。48岁的巩耀军是宁夏固原市原州区头营镇南屯村人，村里人都叫他“巩大厨”。16岁那年，不甘心贫困的生活，他扒火车去了北京，从洗碗工做起，一步一步成了大餐厅的主厨。2015年，因为母亲病重，巩耀军回到老家。借着农村电商的东风，他用一辆二手流动餐车支起了乡间的宴席，支起了一家人的好日子，还带着周边三十多个乡亲一起在乡间烟火气里稳稳致富。

俯瞰宁夏固原市原州区头营镇南屯村

【资料图】

腊月一到，年味儿就冒出来了。趁过年前这段好日子，十里八乡娶媳妇、嫁闺女的格外多，把巩耀军忙得脚不沾地。一场宴席，从买菜备料、卤煮炖烧，到去主人家搭帐篷摆桌开席，少则两天，多则四天。

早上八点，天刚麻麻亮，食材加工间里已经热气腾腾。五个帮厨，加上巩耀军两口子，七个人的团队到齐了。不用吩咐，打水的、生火的、擦灶台的，各干各的，利利索索。巩耀军说，大家伙跟着他这么多年都习惯了，该干什么都知道，不用他吩咐。

这场宴席的正日子是腊月十八，地点在一百公里外的隆德县沙塘镇许沟村。一家闺女出阁宴，订了二十桌，每桌标准780元。

巩耀军：十六道菜，八凉八热，肘子、猪耳朵、猪蹄子、鸡鸭鱼肉都有。

记者：跟咱们刚开始的时候比，菜有啥变化？

巩耀军：那高了，十年前四五百块钱是最好的。以前有一条鱼就算是好菜了，现在你看活虾、鲈鱼、多宝鱼，菜都高端了。

不同的订餐标准，菜品搭配也不同。巩耀军手机上有专门配送食材的微信群，菜、海鲜、调料，跟固定供货商说一声，用量一发，准时配送到位。

食材加工间里，村民蒋淑芳正在仔细刷猪蹄，她是团队里的老人了。这份工作，她很知足，工资每月多的时候能挣四五千。负责切菜的漫玉也是南屯村人，今年55岁，她原本在城里的餐厅打工，去年底为了照顾生病的哥哥，辞工回了家，也加入了巩大厨的团队。

另一边，巩大厨也没闲着，正在麻利地炸鲤鱼，三分钟就能出来一条，焦香味弥漫在整个加工间。

一大盆炸得金黄酥脆的鱼，勾起了巩耀军对于创业的回忆。2015年秋天刚回南屯村那阵子，没了稳定的收入来源，一家人的日子很快紧巴起来。

巩耀军：最难忘的是我大儿子爱吃鱼嘛，我连买条鱼的钱都没有。这件事对我触动很大，我下决心要好好挣钱，最起码让孩子想吃啥吃啥。

他琢磨着，自己的手艺不能荒废，得让乡亲们体味到舌尖上的美味，也给自己找条出路。为打开局面，他先免费上门，给亲戚邻居做宴席，分文不收。

2016年冬天，一家人凑了三万多元买了辆二手厢式货车，又连借带赊置办了帐篷、十套桌椅、锅碗瓢盆。借着刚兴起的农村电商配送食材，流动餐车接单做乡村宴席，一桌手工费二十块。到后来包工包料，巩大厨的名气越传越远，客户遍布固原各县区，最远跑到了三百公里外的银川，还有甘肃的庆阳、平凉。流动餐车从一辆添到两辆，帮厨也从最初的两人增加到现在的三十多人。一年纯收入七八十万。

边聊边干，很快就到了晚上。所有要提前蒸、炸、卤、炖的，全妥了。巩耀军把大伙儿拢到一块儿，交代第二天的安排。

第二天早上七点，远处的山还笼在黎明前的黑影里，巩耀军和团队麻利地把食材等装上了车。随后，一辆流动餐车，两辆载着员工的小车，鱼贯驶出村口。

两个小时后，导航准确地把他们带到了许沟村六组的村组活动场。第二天的宴席就在这儿办。水泥地面平整开阔，旁边有一个搭建好的、可以提供电源的门房，炉火烧得正旺，是办席的好场子。

大家一起动手，不到半小时，一个大约一百平方米的移动帐篷宴会厅平地而起，配套的桌椅、桌布、取暖设备和照明电灯等一样不少。锅灶、煤气炉、蒸箱一字排开，就在帐篷门口，真正“明厨亮灶”。备好了大件，大家开始洗青菜、择菜，这些当天现弄才新鲜。

回县城宾馆休整一宿，第二天早上八点，大伙儿准点儿到位。巩耀军和妻子程海莲“兵分两路”。程海莲主抓凉菜，他主抓热菜。程海莲是甘肃平凉人，原先不爱做饭的她也跟着巩耀军慢慢学出了手艺。今年年初，还考了中式烹调师中级职业技能等级证书。

十一点半，宴席开席。菜量大，码得实在，色香味俱全，摆盘也用了心。客人们啧啧夸赞。

宴席热热闹闹吃了两个多小时。刚一结束，就有两个客人找巩大厨订酒席，连着两场。留了电话，两单生意又接上了。

宴席结束，一回到家，巩耀军就给大伙结工资。平时都是微信转，这回特意发了现金，快过年了，拿着现金回家，给孩子们发红包喜庆。

记者：今天挣了多少钱？

村民：我还没有数，高兴得没有数……

除了流动餐车，前些年巩耀军还在自家院里开了农家乐。村里这几年土地流转，搞起蔬菜集中种植，操着不同口音的经销商进进出出，给农家乐添了不少生意。2024年，头营镇来了个电厂新项目。巩耀军两口子又看到了新机会，他们相中一块三亩多的院子，打算建一个集住宿、宴会、农家采摘于一体的综合服务中心。

巩耀军：电厂一来，我对农庄、宾馆，就更有信心了。